A cosa serve il rabarbaro? Una revisione dettagliata della nutrizione
Sommario:
- Che cos'è il rabarbaro?
- Come si usa?
- Il contenuto di sostanze nutritive del rabarbaro
- Gli studi sui benefici per la salute del rabarbaro sono limitati.
- Il rabarbaro è probabilmente la verdura più gustosa che si possa trovare.
- Il rabarbaro è una delle più ricche fonti alimentari di ossalato di calcio, la forma più comune di acido ossalico nelle piante.
- Il rabarbaro può essere usato in molti modi. Di solito viene utilizzato nelle marmellate e nei dessert dolci, che contengono molto zucchero aggiunto.
- Il rabarbaro è un vegetale unico che le persone usano nella cottura e nella cottura.
Il rabarbaro è un vegetale unico conosciuto per i suoi steli aspri.
In Europa e Nord America, è spesso raggruppato tra i frutti.
Tuttavia, in Asia le sue radici sono più comunemente usate come erba medicinale.
Questo articolo fornisce una panoramica dettagliata del rabarbaro, dei suoi usi e dei potenziali benefici per la salute.
Pubblicità PubblicitàChe cos'è il rabarbaro?
Il rabarbaro è una verdura nota per il suo gusto aspro e per i gambi spessi, che di solito vengono cucinati con lo zucchero.
I gambi variano di colore da rosso a rosa a verde chiaro e hanno una consistenza simile al sedano.
Dato che il rabarbaro crescente richiede inverni freddi, si trova nelle regioni montuose e temperate di tutto il mondo, specialmente nel Nordest asiatico. È anche una pianta da giardino comune in Nord America e Nord Europa.
Inoltre, ci sono diverse varietà.
Per cucinare, la varietà più comunemente usata è chiamata rabarbaro culinario o rabarbaro da giardino, scientificamente noto come Rheum x hybridum.
Bottom Line: Il rabarbaro è una coltura vegetale coltivata per i suoi gambi densi e acidi, che vengono solitamente consumati dopo essere stati cotti con lo zucchero.
Come si usa?
Il rabarbaro è insolito tra le verdure in quanto è molto acido e leggermente dolce.
In effetti, alcune persone che non hanno mai visto i suoi steli intatti potrebbero scambiarlo per un frutto. In aggiunta alla confusione, il rabarbaro è ufficialmente classificato come frutto dal Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA) (1).
Perché è intensamente aspro, è raramente mangiato crudo. È quasi sempre cotto, addolcito con zucchero o usato come ingrediente.
Non è stato fino al XVIII secolo, quando lo zucchero era diventato economico e facilmente reperibile, che il rabarbaro divenne popolare come alimento.
Prima di ciò, veniva principalmente usato come erba medicinale. In realtà, le sue radici essiccate sono state utilizzate nella medicina tradizionale cinese per migliaia di anni.
Solo i gambi sono usati come cibo, più comunemente in zuppe dolci, marmellate, salse, torte, crostate, sbriciolate e cocktail. Possono anche essere usati per fare il vino al rabarbaro.
Le torte al rabarbaro dolci sono un dolce tradizionale nel Regno Unito, negli Stati Uniti e in Canada. Per questo motivo, il rabarbaro viene talvolta chiamato "pianta torta".
Bottom Line: Il rabarbaro è un ortaggio che viene spesso classificato come frutto. A causa della sua asprezza, è spesso usato come ingrediente in marmellate e dolci dolci.Pubblicità Pubblicità Pubblicità
Il contenuto di sostanze nutritive del rabarbaro
Il rabarbaro non è particolarmente ricco di sostanze nutritive essenziali e il suo contenuto calorico è basso.
Tuttavia, è un'ottima fonte di vitamina K, fornendo circa il 26-37% dell'RDI in una porzione da 3. 5 once (100 grammi).
Questa percentuale dipende dal fatto che sia cotto o meno (2, 3).
Come altri frutti e verdure, è anche ricco di fibre, fornendo quantità simili a arance, mele o sedano.
A 3. Una porzione da 5 once (100 grammi) di rabarbaro cotto con aggiunta di zucchero contiene (3):
- Calorie: 116
- Carboidrati: 31. 2 grammi
- Fibra: 2 grammi
- Proteine: 0. 4 grammi
- Vitamina K1: 26% del RDI
- Calcio: 15% del RDI
- Vitamina C: 6% del RDI
- Potassio: > 3% del RDI Folato:
- 1% del RDI Anche se ci sono quantità decenti di calcio nel rabarbaro, è legato principalmente all'acido ossalico sotto forma di ossalato di calcio antinutriente. In questa forma, il corpo non può assorbirlo in modo efficiente (4).
È anche moderatamente alto contenuto di vitamina C, contenente il 6% di RDI in una porzione da 3. 5 once (100 grammi).
Bottom Line:A 3. La porzione da 5 once (100 grammi) di rabarbaro cotto contiene il 26% di RDI per la vitamina K. È anche una buona fonte di fibre. Altrimenti, non è una fonte significativa di nutrienti essenziali. Benefici per la salute del rabarbaro
Gli studi sui benefici per la salute del rabarbaro sono limitati.
Tuttavia, alcuni studi hanno esaminato gli effetti di componenti isolati del gambo di rabarbaro, come la fibra.
Bassi livelli di colesterolo
I gambi di rabarbaro sono una buona fonte di fibre.
In uno studio controllato, gli uomini con livelli elevati di colesterolo mangiavano 27 grammi di fibra di gambo di rabarbaro ogni giorno per un mese.
I ricercatori hanno scoperto che mangiare la fibra del gambo riduce il colesterolo circolante dei partecipanti dell'8% e il colesterolo LDL "cattivo" del 9% (5).
Questo effetto benefico non è esclusivo della fibra di rabarbaro. Molte altre fonti di fibre sono ugualmente efficaci (6).
Antiossidanti
Il rabarbaro è anche una ricca fonte di composti antiossidanti.
Uno studio suggerisce che il suo contenuto totale di polifenoli potrebbe essere persino superiore a quello di kale (7).
I composti antiossidanti del rabarbaro includono antociani, che sono responsabili del colore rosso del rabarbaro e pensati per contribuire ai benefici per la salute di altri frutti e verdure colorati (8, 9). Il rabarbaro è anche ricco di proantocianidine, note anche come tannini condensati.
Si ritiene che questi antiossidanti siano responsabili di alcuni benefici per la salute di frutta, vino rosso e cacao (10, 11).
Bottom Line:
Il rabarbaro è una buona fonte di fibre e antiossidanti. Gli studi dimostrano che la fibra di rabarbaro può abbassare il colesterolo, ma la ricerca sui suoi benefici per la salute è altrimenti limitata. Pubblicità PubblicitàPerché ha un sapore così acido?
Il rabarbaro è probabilmente la verdura più gustosa che si possa trovare.
La sua acidità è principalmente dovuta alle sue elevate quantità di acido malico e acido ossalico (8). L'acido malico è uno degli acidi più abbondanti presenti nelle piante e contribuisce al sapore aspro di molti frutti e verdure.
È interessante notare che il rabarbaro crescente nell'oscurità rende il sapore meno acido. Questo metodo produce una varietà nota come rabarbaro forzato, che viene coltivato in primavera o in inverno inoltrato.
Oltre al sapore più delicato del rabarbaro forzato, i suoi steli sono più teneri.Queste proprietà desiderabili, così come il lavoro extra richiesto per far crescere il rabarbaro forzato, lo rendono più costoso di altre varietà.
Bottom Line:
Il rabarbaro è eccezionalmente acido, rendendo difficile mangiare crudo o senza zucchero. Il sapore aspro è dovuto principalmente all'acido malico e all'acido ossalico. Il rabarbaro forzato è molto meno acido delle altre varietà. PubblicitàSicurezza ed effetti collaterali
Il rabarbaro è una delle più ricche fonti alimentari di ossalato di calcio, la forma più comune di acido ossalico nelle piante.
Questo vale soprattutto per le foglie, ma i gambi possono anche contenere quantità elevate, a seconda della varietà.
Troppo ossalato di calcio può causare iperossaluria, una condizione grave caratterizzata dall'accumulo di cristalli di ossalato di calcio in vari organi.
I sintomi sono più spesso associati ai reni, dove l'ossalato di calcio forma calcoli renali. Iperossaluria sostenuta può portare a insufficienza renale (12).
Non tutti rispondono all'ossalato alimentare allo stesso modo. Alcune persone sono predisposte geneticamente a problemi di salute associati agli ossalati (13).
La carenza di vitamina B6 e un'elevata assunzione di vitamina C possono anche aumentare il rischio (14).
Inoltre, la crescente evidenza suggerisce che questo problema è peggiore per coloro che mancano determinati batteri benefici dell'intestino.
È interessante notare che alcuni benefici batteri intestinali, come
formanti Oxalobacter, degradano e neutralizzano gli ossalati della dieta (15, 16). Anche se le segnalazioni di avvelenamento da rabarbaro sono rare, assicurati di consumare gli steli con moderazione ed evitare le foglie. Inoltre, considera di cucinare il rabarbaro, poiché ciò potrebbe ridurre il suo contenuto di ossalato del 30-87% (17, 18, 19, 20).
Bottom Line:
Il rabarbaro può essere ricco di ossalato e deve essere cotto e consumato con moderazione. Assicurati di evitare le foglie. PubblicitàAdvertisementCome cucinare con rabarbaro
Il rabarbaro può essere usato in molti modi. Di solito viene utilizzato nelle marmellate e nei dessert dolci, che contengono molto zucchero aggiunto.
Tuttavia, è anche facile da usare nelle ricette a basso contenuto di zucchero, o anche senza zuccheri aggiunti.
Ecco alcuni esempi.
Ricette al rabarbaro
- Crumble sano al rabarbaro
- Farina d'avena al rabarbaro
- Bottom Line:
Il rabarbaro è un ingrediente popolare in crumble, torte e marmellate - cibi che sono solitamente caricati con zucchero. Tuttavia, con un po 'di ricerca, puoi anche trovare ricette di rabarbaro con poco o nessun zucchero aggiunto. Take Home Message
Il rabarbaro è un vegetale unico che le persone usano nella cottura e nella cottura.
Dal momento che potrebbe essere ricco di ossalato, dovresti evitare di mangiarne troppa e cercare di selezionare gambi da varietà a basso contenuto di ossidi. Se sei incline a calcoli renali, potrebbe essere meglio evitare del tutto il rabarbaro.
Sul lato positivo, il rabarbaro è una buona fonte di antiossidanti, vitamina K e fibre.
Inoltre, il suo sapore aspro lo rende un ingrediente perfetto per marmellate, crumble, torte e altri dolci dolci.
