Modifiche alle linee guida per la scuola

Il cibo nei vassoi della scuola potrebbe non sembrare molto diverso l'anno prossimo.

Ma c'è un'alta probabilità che i cibi abbiano più sale, più grasso e meno cereali integrali.

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Questa è la conclusione dei sostenitori della nutrizione che criticano aspramente i cambiamenti apportati alle norme nutrizionali per la mensa scolastica annunciati lunedì dal segretario dell'agricoltura.

Il segretario dell'agricoltura e sostenitori dei cambiamenti affermano che i nuovi standard daranno maggiore flessibilità alle scuole, consentiranno pasti culturali in determinate regioni e scoraggeranno i bambini dal buttare via un pranzo che non trovano gustoso.

"Questo annuncio è il risultato di anni di feedback da parte di studenti, scuole e esperti di servizi alimentari riguardo alle sfide che devono affrontare nel rispettare i regolamenti finali per i pasti scolastici", ha dichiarato il segretario all'agricoltura Sonny Perdue.

I sostenitori della nutrizione, tuttavia, affermano che le asserzioni di Perdue e i sostenitori dei cambiamenti non sono vere.

"A dir poco inquietante", ha detto a Healthline Katie Ferraro, dietista e assistente professore di clinica presso l'Università di San Diego e l'Università della California a San Francisco. "Stiamo annullando sette anni di lavoro che quasi tutti sono d'accordo è una buona idea. “

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Per saperne di più: La battaglia si intensifica per mantenere il cibo spazzatura fuori dai programmi di pranzo della scuola »

Che cosa cambiano le nuove regole

Le nuove linee guida modificano i regolamenti stabiliti nel 2010 Sano Legge sui bambini senza fame.

L'atto è stato fortemente approvato dall'ex first lady Michelle Obama.

Quelle regole richiedevano che le scuole riducessero calorie, grassi e sodio e aumentassero la quantità di cereali integrali nei loro programmi per il pranzo.

I programmi alimentano 32 milioni di scolari che si qualificano per pasti sovvenzionati a livello federale.

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Le nuove regole consentiranno alle scuole di richiedere esenzioni che inizieranno questo autunno ad alcuni di questi regolamenti.

Le esenzioni comprendono i limiti giornalieri di sodio, i minimi alimentari di cereali integrali e un mandato per il latte non grasso. Le scuole saranno ora in grado di servire l'1 percento di latte aromatizzato.

Se i bambini non mangiano il cibo e finiscono nella spazzatura, non ricevono alcuna nutrizione. Sonny Perdue, Segretario dell'Agricoltura Perdue, che è stata confermata come segretario per l'agricoltura la scorsa settimana, ha annunciato i cambiamenti mentre era in visita in una scuola in Virginia.

Perdue ha detto che i regolamenti governativi costano ai distretti scolastici $ 1. 2 miliardi nell'anno fiscale 2015.

Inoltre, ha detto, le regole limitano la flessibilità che le scuole hanno in ciò che servono.Ad esempio, Perdue ha menzionato le scuole del Sud che vogliono servire la grinta. Tuttavia, la versione integrale ha piccoli fiocchi neri che gli scolari non amano.

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"La scuola è conforme ai requisiti di cereali integrali, ma nessuno mangia la granulosità. Questo non ha alcun senso ", ha detto Perdue.

Il segretario dell'agricoltura ha anche affermato che le scuole stanno segnalando che più studenti non partecipano ai programmi per il pranzo e stanno buttando via il loro cibo meno gustoso.

Abbiamo voluto flessibilità in modo che le scuole possano servire pasti che sono sia nutrienti che appetibili. Patricia Montague, School Nutrition Association

"Se i bambini non mangiano il cibo e finiscono nella spazzatura, non ricevono alcuna nutrizione", ha detto.

Le affermazioni di Perdue sono state applaudite dalla School Nutrition Association (SNA), che rappresenta funzionari della nutrizione scolastica e aziende che forniscono cibo alle scuole.

"Mi congratulo con il segretario Perdue per aver preso questo importante passo", ha detto in una dichiarazione Patricia Montague, l'amministratore delegato dell'associazione che ha visitato la scuola della Virginia con Perdue. "Abbiamo voluto flessibilità in modo che le scuole possano servire pasti che siano sia nutrienti che appetibili. "

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Elizabeth Cowles Johnston, portavoce della SNA, ha detto a Healthline che le regole erano" limitando la pianificazione del menu "nelle scuole.

Oltre alle sabbie del sud, Johnston ha detto che le scuole nel sud-ovest dovrebbero essere in grado di servire tortillas di farina e non essere ostacolate dai requisiti di cereali integrali.

Ha detto che fornire la flessibilità alle scuole è la chiave. Ha notato che le scuole hanno la possibilità di utilizzare le esenzioni, ma non devono prenderle.

"Non credo che noterai cambiamenti significativi", ha detto. "Questo non è destinato a tornare indietro sulle cose positive che sono accadute nell'ambito di questo programma. "

Per saperne di più: il programma di ristorazione scolastica è un successo? »

Critica dei cambiamenti

Tuttavia, tornare indietro è esattamente come i sostenitori della nutrizione scolastica descrivono i cambiamenti delle linee guida.

Nancy Brown, amministratore delegato della American Heart Association, ha dichiarato al New York Times che il supplemento di sodio e zucchero nei pranzi scolastici aumenterà la pressione sanguigna degli studenti e li esporrà a un maggior rischio di malattie cardiache e ictus.

"Siamo molto delusi dal fatto che l'U. S. D. A. abbia deciso di ricollocare interessi speciali nel menu della scuola", ha affermato.

Altri hanno notato che cercare l'interesse superiore dei bambini è un ruolo importante delle scuole.

"Solo perché i bambini preferiscono mangiare cibi salati e trasformati a scuola non significa che dovrebbero", ha dichiarato Ken Cook, presidente del Gruppo di lavoro sull'ambiente, al Times. "La passione del presidente per i Big Mac e KFC è ben nota, ma non dobbiamo permettere che il colonnello Sanders e McDonald's gestiscano la caffetteria della scuola. "

I funzionari di The Alliance for a Healt Generation hanno anche criticato i cambiamenti.

La nostra nazione e i nostri figli sono meglio serviti se restiamo sul campo. Howell Wechsler, The Alliance for a Healt Generation

Howell Wechsler, Edd, MPH, chief executive officer dell'alleanza, ha dichiarato a Healthline che il 97% delle scuole era sulla buona strada per implementare le linee guida specificate nell'atto del 2010.

Ha detto che la sua organizzazione ha "grande fede" nei funzionari nutrizionali scolastici e nelle aziende del settore alimentare per essere abbastanza innovativa da fornire pasti nutrienti ma gustosi.

"Crediamo fortemente che le scuole possano implementare gli standard nutrizionali", ha affermato. "La nostra nazione e i nostri figli sono meglio serviti se restiamo sul campo. "

Wechsler ha anche respinto l'affermazione di Perdue e SNA secondo cui più bambini stanno lanciando i loro pranzi anziché mangiarli.

"I bambini stavano buttando via un sacco di cibo prima di questo", ha detto. "Agire in questo modo è un nuovo fenomeno non molto credibile. "

I funzionari di Perdue e SNA non hanno citato alcun dato quando hanno incluso rifiuti alimentari nelle loro osservazioni di lunedì.

Quando è stato chiesto da Healthline in merito a tali dati, Johnston ha esaminato la questione e ha inviato un messaggio di posta elettronica con un link a uno studio del Dipartimento dell'Agricoltura del 2013-2014.

Nel rapporto, il 60% delle scuole partecipanti ha segnalato un aumento di rifiuti di verdure, il 47% in più di rifiuti di frutta e il 49% in più di rifiuti di cereali.

Tuttavia, Wechsler, che ha studiato il problema in passato, ha affermato che la maggior parte degli studi sono di dimensioni ridotte e la maggior parte degli studenti mostrano che stanno lanciando la stessa quantità o anche meno cibo rispetto al passato.

Ferraro ha detto che il problema più importante è quello che sarà nei vassoi della scuola.

Ha predetto che ai bambini verranno serviti cibi più elaborati con un contenuto di sale più elevato e meno oggetti con cereali integrali.

Ci stiamo muovendo all'indietro. Questo è così inutile. Katie Ferraro, dietista registrato

Ha detto che l'esenzione per consentire al latte aromatizzato è particolarmente fastidiosa perché i liquidi come il latte al cioccolato hanno aggiunto zucchero.

"È un problema", ha detto.

Il dietologo ha anche criticato l'SNA per rappresentare l'industria alimentare e non gli scolari.

"Dovrebbero essere chiamati l'associazione alimentare trasformata a scuola", ha osservato.

In effetti, la SNA ha fatto un cenno sugli standard nutrizionali scolastici.

Nel 2010, l'associazione ha sostenuto gli sforzi dell'amministrazione Obama sulle linee guida sulle mense scolastiche. Tuttavia, nel 2014, il gruppo è passato, guidando uno sforzo di lobbying per permettere alle scuole di ottenere delle esenzioni.

All'epoca, i critici e gli ex funzionari della SNA dissero al New York Times che il rovesciamento era dovuto al fatto che decine di compagnie alimentari avevano pagato milioni di tasse di sponsorizzazione per contribuire a coprire la metà del budget annuale di 10 milioni di dollari dell'SNA.

Ferraro ha detto che tutto ciò è particolarmente preoccupante in un momento in cui l'obesità infantile è una crisi. Più di 12 milioni di bambini negli Stati Uniti sono obesi, secondo i Centers for Disease Control and Prevention (CDC).

Ferraro ha anche citato uno studio questa settimana che ha concluso che più della metà dei bambini negli Stati Uniti non riceve latte materno e molti bambini piccoli non mangiano abbastanza frutta e verdura.

Ha detto che questo sta istituendo un sistema in cui i bambini ricevono una cattiva alimentazione nei loro primi anni e quindi il modello continua quando entrano a scuola.

"Ci stiamo muovendo all'indietro. Questo è così inutile ", ha detto.

Wechsler è d'accordo.

"Non conforme agli standard nutrizionali che sono stati compilati con la migliore scienza?, " Egli ha detto. "Sì, direi che è un passo indietro. “