Best Dark Chocolate: The Ultimate Buyer's Guide

Il cioccolato fondente è incredibilmente sano e nutriente.

Tuttavia, ci sono molti marchi disponibili e non tutti sono uguali.

Alcuni sono migliori di altri, in base agli ingredienti e ai metodi di elaborazione.

Quindi quale scegliere?

Segui questa guida per scoprire tutto ciò che devi sapere sulla selezione del miglior cioccolato fondente.

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What Is Dark Chocolate?

Il cioccolato fondente è prodotto aggiungendo grasso e zucchero al cacao. Si differenzia dal cioccolato al latte in quanto contiene poco o niente solidi del latte.

Va anche con altri nomi comuni, incluso il cioccolato agrodolce e semidolce. Questi differiscono leggermente nel contenuto di zucchero, ma possono essere usati indifferentemente in cucina e in forno.

Di solito il modo più semplice per sapere se il cioccolato è "scuro" o no è selezionarne uno con un contenuto di cacao totale del 70% o superiore.

Il cioccolato fondente è ben noto per la sua potente attività antiossidante. Infatti, è stato dimostrato che ha un maggiore effetto antiossidante rispetto a molti frutti ad alto contenuto di antiossidanti come mirtilli e bacche di acai (1, 2).

Studi osservazionali hanno anche collegato il consumo di cioccolato fondente con un ridotto rischio di malattie cardiache e una migliore funzionalità cerebrale (3, 4, 5, 6, 7).

Bottom Line: Il cioccolato fondente è una miscela di cacao, grassi e zucchero. È ricco di antiossidanti e può fornire benefici per la salute del cuore e del cervello.

Ingredienti da cercare

È meglio scegliere il cioccolato fondente con il minor numero possibile di ingredienti.

Il miglior cioccolato fondente ha sempre il liquore al cioccolato o il cacao elencati come il primo ingrediente. Ci possono essere diverse forme di cacao elencate, come la polvere di cacao, i bocconcini di cacao e il burro di cacao. Tutte queste sono aggiunte accettabili al cioccolato fondente.

A volte altri ingredienti vengono aggiunti al cioccolato fondente per migliorarne l'aspetto, il sapore e la conservabilità. Alcuni di questi ingredienti sono innocui, mentre altri possono avere un impatto negativo sulla qualità complessiva del cioccolato.

Zucchero

Lo zucchero viene spesso aggiunto al cioccolato fondente per bilanciare il suo sapore amaro.

Mentre lo zucchero è una componente importante del cioccolato fondente, alcuni marchi esagerano.

È raro trovare cioccolato fondente che non abbia aggiunto zucchero. Una regola empirica è quella di scegliere un marchio che non abbia lo zucchero elencato per primo nell'elenco degli ingredienti.

Meglio ancora, scegline uno che elenchi lo zucchero.

Si noti che maggiore è la percentuale di cacao, minore sarà il contenuto di zucchero.

Lecitina

La lecitina è un ingrediente facoltativo nel cioccolato fondente. Viene aggiunto a molti cioccolatini acquistati in negozio come emulsionante. Mantiene separato il burro di cacao e il burro di cacao e aiuta a miscelare i sapori.

È comunemente derivato dalla soia, quindi puoi vederlo elencato come lecitina di soia sull'etichetta. La lecitina di soia viene utilizzata in quantità così piccole nel cioccolato che non dovrebbe porre alcuna preoccupazione sugli effetti sulla salute o sulla qualità.

Quando selezioni un marchio, tieni presente che la lecitina non è assolutamente necessaria per fare il cioccolato.

Latte

Cioccolato fondente di alta qualità non dovrebbe contenere latte aggiunto.

L'unica eccezione sarebbe il grasso del latte. Questo è essenzialmente burro che ha rimosso la sua umidità e i solidi non grassi.

I produttori di cioccolato aggiungono talvolta grasso di latte al cioccolato fondente per ammorbidirlo e aggiungere sapore.

Proprio come la lecitina, il grasso del latte non è richiesto per fare il cioccolato fondente.

Aromi

Il cioccolato fondente è spesso aromatizzato con spezie, estratti e oli per migliorarne il gusto.

L'aroma più comune che vedrete nel cioccolato fondente è la vaniglia.

Sfortunatamente, è difficile differenziare su un'etichetta alimentare quali aromi sono naturali e quali sono artificiali.

Se vuoi cioccolato fondente aromatizzato, scegli quello che è biologico. In questo modo puoi essere sicuro che i sapori non sono artificiali.

Trans Fat

Se ti imbatti in cioccolato fondente che contiene grassi trans, evitalo. Il consumo di grassi trans è un fattore di rischio significativo per le malattie cardiache (8, 9, 10).

Anche se sta diventando meno comune aggiungere grassi trans al cioccolato, i produttori a volte lo aggiungono per migliorare la shelf life e la consistenza.

Per assicurarti che il tuo cioccolato non includa grassi trans, controlla l'elenco degli ingredienti. Se è presente olio idrogenato o parzialmente idrogenato, significa che la barra contiene grassi trans.

Bottom Line: Per la preparazione del cioccolato fondente sono necessari solo pochi ingredienti. Evita le marche prodotte con grassi trans o grandi quantità di zucchero.

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The Optimal Cocoa Percentage

Le marche di cioccolato fondente hanno una vasta gamma di percentuali di cacao, che possono essere fonte di confusione. Quando scegli il cioccolato fondente, cerca le barrette con un contenuto di cacao pari o superiore al 70%.

Cioccolato fondente ad alta percentuale contiene una maggiore concentrazione di antiossidanti e sostanze nutritive rispetto al cioccolato con una percentuale di cacao inferiore (1).

Il consumo di cioccolato con un maggiore contenuto di cacao è associato a numerosi benefici per la salute, come un miglioramento della salute del cuore e delle funzioni cerebrali (1, 11).

Anche il cioccolato con una maggiore percentuale di cacao tende ad essere più basso di zucchero.

Bottom Line: Il cioccolato fondente più sano contiene una percentuale di cacao del 70% o superiore, che fornisce più antiossidanti e benefici per la salute.

Evitare il cioccolato fondente alcalinizzato o olandinato

Dutching è un metodo di lavorazione del cioccolato che prevede il trattamento con alcali, altrimenti noti come alcalinizzazione.

Questo metodo viene utilizzato per cambiare il colore del cioccolato e ridurre il sapore amaro.

Tuttavia, diversi studi hanno dimostrato che Dutching riduce significativamente la quantità di antiossidanti nel cioccolato (12, 13).

Per questo motivo, il cioccolato che è stato oliato dovrebbe essere evitato.

Per verificare se il cioccolato è stato oliato, controllare la lista degli ingredienti per qualcosa sulla falsariga di "cacao lavorato con alcali".

Bottom Line: Un processo chiamato alcalinizzazione, noto anche come Dutching, ha effetti negativi sugli antiossidanti nel cioccolato fondente.

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Scegli il commercio equo e solidale e il cioccolato biologico

Scegli quando possibile il cioccolato ottenuto dal commercio equo e dai semi di cacao biologici.

Coltivare e raccogliere i semi di cacao è un processo difficile per i produttori.

Secondo Fair Trade USA, è possibile garantire che l'agricoltore di semi di cacao ottenga un prezzo equo per il prodotto acquistando cioccolato equosolidale.

La scelta del cioccolato biologico può anche ridurre l'esposizione a sostanze chimiche artificiali o pesticidi spruzzati sui chicchi di caffè.

Bottom Line: Il commercio equo e solidale di cioccolato sostiene i coltivatori di cacao e riduce l'esposizione ai pesticidi e alle sostanze chimiche artificiali.

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Alcuni marchi da provare

Ecco alcuni marchi di cioccolato fondente di alta qualità da provare.

Alter Eco

Alter Eco chocolate è un commercio equo e solidale. Hanno molti tipi di barrette di cioccolato fondente tra cui scegliere.

Il cioccolato più ricco che puoi ottenere da loro è la loro barra Dark Blackout, che è l'85% di cacao. Contiene solo 6 grammi di zucchero e quattro ingredienti: semi di cacao, burro di cacao, zucchero di canna grezzo e bacche di vaniglia.

Pascha Chocolate

Pascha Chocolate produce cioccolato in una struttura senza allergeni, quindi i suoi prodotti sono privi di allergeni alimentari comuni come soia, latticini e grano.

Hanno una varietà di barrette di cioccolato fondente che contengono fino all'85% di cacao.

Il loro impegno nel produrre cioccolato di alta qualità è impressionante. Sono orgogliosi di usare solo ingredienti essenziali per fare i loro prodotti, come il cacao, lo zucchero, la vaniglia e un po 'di frutta.

Cioccolato antidoto

Cioccolato antidoto rende potente cioccolato biologico con fagioli di cacao eticamente acquistati. Le loro barrette sono a basso contenuto di zuccheri e ricchi di sostanze nutritive.

Tutte le loro barrette di cioccolato fondente hanno un contenuto di cacao del 70% o superiore. Hanno anche una barra che contiene il 100% di cacao crudo.

Equal Exchange

Il cioccolato Equal Exchange è un commercio equo e solidale, fatto con ingredienti di alta qualità.

Portano una barretta di cioccolato Extreme Dark composta da quattro ingredienti, contiene solo 4 grammi di zucchero e una percentuale di cacao dell'88%.

Altri

Ricorda che questi sono solo alcuni suggerimenti. Ci sono molti altri produttori che producono cioccolato fondente eccellente, inclusi Lindt, Green & Black's e altri.

Bottom Line: Ci sono molte marche di cioccolato fondente di alta qualità tra cui scegliere. Alcuni esempi includono Alter Eco, Pascha, Antidoto e Equal Exchange.

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Lista di controllo dell'acquirente

Il miglior cioccolato fondente ha caratteristiche distinte, tra cui:

• Alto contenuto di cacao: 70% o più di percentuale di cacao.
• Il cacao viene prima: Il cacao o una forma di cacao è il primo ingrediente.
• Nessun ingrediente non necessario: Evitare il cioccolato fondente contenente grassi trans, latte, aromi artificiali, elevate quantità di zucchero e altri ingredienti non necessari.
• Nessun processo alcalino: Il processo alcalino è noto anche come Dutching. Evita il cioccolato trasformato in questo modo.
• Commercio equo e solidale: È più probabile che questo tipo di cioccolato fondente sia di alta qualità, di provenienza etica e privo di pesticidi.

Segui questi suggerimenti per assicurarti che il cioccolato fondente sia di alta qualità, ricco di antiossidanti e, naturalmente, delizioso.