Brodo di ossa: come prepararlo e 6 motivi per cui dovresti

Il brodo di ossa è diventato molto popolare di recente, soprattutto tra gli individui attenti alla salute. Questo perché si ritiene abbia molti benefici per la salute.

Sebbene non vi siano ricerche pubblicate sul brodo osseo, ci sono molte prove che suggeriscono che il consumo di alcol potrebbe essere molto vantaggioso.

Questo articolo dà uno sguardo più da vicino al brodo di ossa, a come farlo e ai suoi potenziali benefici.

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Cos'è il brodo di ossa?

Il brodo di ossa viene prodotto facendo bollire le ossa e il tessuto connettivo degli animali.

Questo stock altamente nutriente è comunemente usato in zuppe, salse e sughi. Recentemente ha anche guadagnato popolarità come bevanda salutare.

Il brodo di ossa risale ai tempi preistorici, quando i cacciatori-raccoglitori trasformavano le parti animali non commestibili come ossa, zoccoli e nocche in un brodo che potevano bere.

Puoi fare il brodo di ossa usando le ossa di qualsiasi animale: maiale, manzo, vitello, tacchino, agnello, bisonte, bufalo, selvaggina, pollo o pesce.

Possono essere utilizzati midollo e tessuti connettivi come piedi, zoccoli, becchi, ventroi o pinne.

Sommario: Il brodo di ossa viene prodotto facendo bollire ossa di animali e tessuto connettivo. Questo brodo nutriente viene utilizzato per zuppe, salse e bevande salutari.

Come produrre il brodo di ossa

Fare il brodo di ossa è molto semplice.

Ci sono molte ricette online, ma la maggior parte delle persone non usa nemmeno una ricetta.

Tutto ciò di cui hai veramente bisogno è una grande pentola, acqua, aceto e ossa.

Per iniziare è una ricetta facile da seguire:

Ingredienti

• 1 gallone (4 litri) di acqua
• 2 cucchiai (30 ml) aceto di sidro di mele
• 2-4 sterline (circa 1-2 kg) di ossa di animali
• Sale e pepe, a piacere

Indicazioni

1. Mettere tutti gli ingredienti in una pentola o in un fornello lento.
2. Portare a ebollizione.
3. Ridurre a bollore e cuocere per 12-24 ore. Più a lungo cuoce, meglio sarà più gustoso e più nutriente.
4. Lascia raffreddare il brodo. Filtrarlo in un grande contenitore e scartare i solidi.

Per ottenere il brodo più nutriente, è meglio usare una varietà di ossa: midollo osseo, coda di bue, nocche e piedi. Puoi persino mescolare e abbinare le ossa nello stesso batch.

L'aggiunta di aceto è importante perché aiuta a rimuovere tutti i preziosi nutrienti dalle ossa e dall'acqua, che in definitiva è ciò che consumerai.

Puoi anche aggiungere verdure, erbe o spezie al tuo brodo per migliorare il sapore.

Le aggiunte comuni includono aglio, cipolla, sedano, carota, prezzemolo e timo. Questi possono essere aggiunti subito nel primo passaggio.

Come puoi vedere, il brodo di ossa è incredibilmente facile da realizzare. Le seguenti sezioni elencano sei motivi per cui potresti volerlo provare.

Sommario: Il brodo di ossa viene prodotto facendo bollire le ossa nell'acqua e nell'aceto. Puoi anche aggiungere altri ingredienti per creare più sapore.

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1. Contiene molte vitamine e minerali importanti

In generale, il brodo osseo è molto nutriente.

Tuttavia, il contenuto di nutrienti dipende dagli ingredienti che usi, poiché ognuno di questi porta qualcosa di diverso dal tavolo.

Le ossa degli animali sono ricche di calcio, magnesio, potassio, fosforo e altri minerali traccia - gli stessi minerali necessari per costruire e rafforzare le tue ossa.

Le ossa di pesce contengono anche iodio, che è essenziale per una sana funzionalità della tiroide e il metabolismo.

Il tessuto connettivo fornisce glucosamina e condroitina, composti naturali presenti nella cartilagine che sono noti per supportare la salute delle articolazioni.

Il midollo fornisce vitamina A, vitamina K2, minerali come zinco, ferro, boro, manganese e selenio, nonché acidi grassi omega-3 e omega-6.

Tutte queste parti animali contengono anche il collagene proteico, che si trasforma in gelatina una volta cotto e produce diversi amminoacidi importanti.

Mentre gli ingredienti cuociono a fuoco lento, i loro nutrienti vengono rilasciati nell'acqua in una forma che il corpo può assorbire facilmente.

Molte persone non ne ricevono abbastanza nella loro dieta, quindi bere brodo è un buon modo per ottenere di più.

Sfortunatamente, è impossibile conoscere l'esatta quantità di ogni sostanza nutritiva contenuta nel brodo perché ogni partita di ossa è così diversa.

Sommario: Il brodo di ossa è ricco di minerali che aiutano a costruire e rafforzare le ossa. Contiene anche molti altri nutrienti sani, tra cui vitamine, amminoacidi e acidi grassi essenziali.

2. Può portare benefici al sistema digestivo

Gli scienziati hanno scoperto che la salute generale dipende in gran parte dalla salute del tratto intestinale.

Non solo il brodo di ossa è facile da digerire, ma può anche aiutare la digestione di altri alimenti.

La gelatina presente nel brodo osseo attira e trattiene i liquidi naturalmente. Ecco perché il brodo adeguatamente preparato si rapprende nel frigo.

La gelatina può anche legarsi all'acqua nel tratto digestivo, che aiuta gli alimenti a muoversi più facilmente attraverso l'intestino.

È stato anche dimostrato che protegge e guarisce il rivestimento mucoso del tubo digerente nei ratti. Si pensa che abbia lo stesso effetto sugli esseri umani, ma occorre fare più ricerca per mostrare la sua efficacia (1).

Un amminoacido in gelatina chiamato glutammina aiuta a mantenere la funzione della parete intestinale ed è noto per prevenire e curare una condizione nota come "permeabilità" (2).

L'intestino tenue, che è associato a diverse malattie croniche, è quando la barriera tra l'intestino e il flusso sanguigno è compromessa.

Sostanze che il corpo normalmente non consente attraverso la perdita nel flusso sanguigno, che porta all'infiammazione e ad altri problemi.

Per tutti questi motivi, bere brodo osseo può essere utile per le persone con intestino che perde, sindrome dell'intestino irritabile (IBS) o malattia dell'intestino irritabile (IBD), come la colite ulcerosa o il morbo di Crohn.

Sommario: La gelatina nel brodo osseo supporta una sana digestione. Può essere utile per le persone con l'intestino che perde o altre malattie infiammatorie dell'intestino.

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3. Può aiutare a combattere l'infiammazione

Gli aminoacidi presenti nel brodo osseo, tra cui glicina e arginina, hanno forti effetti anti-infiammatori (3).

L'arginina, in particolare, può aiutare a combattere l'infiammazione associata all'obesità.

Uno studio mostra che livelli più alti di arginina nel sangue sono associati a una diminuzione dell'infiammazione nelle donne obese (4).

Un altro studio sui ratti suggerisce che l'integrazione con arginina potrebbe aiutare a combattere l'infiammazione negli individui obesi, ma è necessario fare più ricerca negli esseri umani per supportare questi risultati (5).

Mentre è necessaria qualche infiammazione, l'infiammazione cronica può portare a una serie di gravi malattie.

Questi includono malattie cardiache, diabete, sindrome metabolica, morbo di Alzheimer, artrite e molti tipi di cancro.

Per questo motivo, è importante mangiare molti cibi anti-infiammatori.

Sommario: Gli amminoacidi nel brodo osseo possono aiutare a combattere l'infiammazione. Per questo motivo, mangiare può aiutare a proteggere dalle malattie.

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4. I suoi nutrienti sono stati indicati per migliorare la salute delle articolazioni

Il collagene è la principale proteina presente nelle ossa, nei tendini e nei legamenti.

Durante il processo di cottura, il collagene delle ossa e del tessuto connettivo viene scomposto in un'altra proteina chiamata gelatina.

La gelatina contiene importanti aminoacidi che supportano la salute delle articolazioni.

Contiene prolina e glicina, che il corpo utilizza per costruire il proprio tessuto connettivo. Questo include i tendini, che collegano i muscoli alle ossa e ai legamenti, che collegano le ossa tra loro.

Il brodo di ossa contiene anche glucosamina e condroitina, che sono composti naturali presenti nella cartilagine.

Diversi studi hanno rilevato che la glucosamina e la condroitina possono ridurre il dolore alle articolazioni e ridurre i sintomi dell'osteoartrosi (6, 7, 8, 9).

Le proteine ​​nel brodo osseo si sono dimostrate utili anche per chi soffre di artrite reumatoide, una malattia autoimmune cronica che provoca danni dolorosi ai tendini e ai legamenti.

In uno studio, 60 persone con artrite reumatoide hanno consumato collagene di pollo per tre mesi. I sintomi sono migliorati significativamente in tutti i 60 partecipanti, con quattro che mostrano la remissione completa della malattia (10).

Sommario: Gli amminoacidi nel brodo osseo aiutano a sostenere la salute delle articolazioni e il loro consumo può aiutare a ridurre i sintomi dell'artrite.

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5. Compatibile con la perdita di peso

Il brodo di ossa è in genere a basso contenuto di calorie, ma può comunque soddisfare la fame.

Gli studi hanno scoperto che mangiare regolarmente zuppa di brodo può aumentare la pienezza, ridurre l'apporto calorico e portare alla perdita di peso nel tempo (11, 12).

Inoltre, il brodo di ossa contiene gelatina, che è stato specificamente dimostrato per promuovere sentimenti di pienezza (13).

Uno studio ha trovato che la gelatina era più efficace nel ridurre la fame rispetto alla caseina proteica, che si trova nei prodotti caseari (14).

Un altro studio su 53 uomini ha rilevato che, in combinazione con l'allenamento di resistenza, il collagene ha contribuito ad aumentare la massa muscolare e diminuire il grasso corporeo (15).

Sommario: La gelatina nel brodo osseo ha dimostrato di promuovere sentimenti di pienezza. Consumarlo regolarmente può ridurre l'apporto calorico e portare alla perdita di peso nel tempo.

6. Può migliorare il sonno e la funzione cerebrale

L'amminoacido glicina, presente nel brodo osseo, può aiutarti a rilassarti. Diversi studi hanno scoperto che la glicina aiuta a favorire il sonno (16, 17, 18).

Uno studio ha rilevato che l'assunzione di 3 grammi di glicina prima di dormire ha migliorato significativamente la qualità del sonno nelle persone che hanno difficoltà a dormire (16).

L'assunzione della glicina prima di dormire ha aiutato i partecipanti a addormentarsi più velocemente, a mantenere un sonno più profondo ea svegliarsi un numero inferiore di volte durante la notte. Questo studio ha anche scoperto che la glicina riduce la sonnolenza diurna e migliora le funzioni mentali e la memoria.

Pertanto, bere brodo osseo potrebbe avere benefici simili.

Sommario: La glicina ha dimostrato di favorire il sonno. Prenderlo prima di coricarsi può migliorare la qualità del sonno, delle funzioni mentali e della memoria.

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Suggerimenti per l'uso del brodo di ossa

Ecco alcuni suggerimenti aggiuntivi per preparare e consumare il brodo di ossa.

Dove trovare le ossa

Invece di gettare le rimanenti ossa e le carcasse dai pasti nella spazzatura, salvali per fare il brodo.

È possibile raccogliere le ossa in una busta e conservarle nel congelatore finché non si è pronti a cucinarle.

Tuttavia, se non sei una persona che compra e mangia in genere polli interi e carne senza osso, potresti chiederti dove puoi trovare le ossa degli animali per fare il brodo.

Puoi chiederlo al tuo macellaio locale o al mercato degli agricoltori. Il reparto carne nella maggior parte dei negozi di alimentari spesso li ha anche.

La parte migliore è che sono molto economici da acquistare. Il tuo macellaio potrebbe persino darteli gratuitamente.

Fai del tuo meglio per trovare polli e ossa di manzo nutriti con erba, dato che questi animali saranno i più sani e ti offriranno i migliori benefici per la salute.

Come conservarlo

Mentre è più facile fare il brodo in grandi lotti, può essere conservato in modo sicuro in frigorifero per un massimo di cinque giorni.

Per aiutare il tuo brodo a durare più a lungo, puoi congelarlo in piccoli contenitori e riscaldare le porzioni individuali secondo necessità.

Come spesso beverlo

Sfortunatamente, non c'è una risposta semplice a questo. Molte persone consigliano di bere 1 tazza (237 ml) di brodo di ossa al giorno per i massimi benefici sulla salute.

Alcuni sono meglio di niente, quindi sia che si tratti una volta alla settimana o una volta al giorno, bevilo il più spesso possibile.

Modi per mangiarlo

Puoi bere da solo il brodo di ossa, ma non a tutti piace la consistenza e la sensazione della bocca.

Fortunatamente, ci sono altri modi per goderselo. Può essere usato come base per zuppe o per fare salse e sughi.

Ecco una semplice ricetta di salsa di pomodoro con brodo di ossa.

Ingredienti

• 2 tazze (473 ml) di brodo di ossa
• 2 lattine di pomodoro biologico
• 2 cucchiai (30 ml) di olio extravergine di oliva
• 1/2 cucchiaino (2.5 ml) origano, tritato
• 1/2 cucchiaino (2,5 ml) di basilico, tagliato a
• 2 spicchi d'aglio, tritato
• Sale e pepe, a piacere

Istruzioni

1. Mettere tutti gli ingredienti in una casseruola media.
2. Scaldare a fuoco medio-alto per 4-6 minuti, mescolando di tanto in tanto.
3. Ridurre a fuoco basso e coprire, lasciando che la salsa abbia a sobbollire per altri 5 minuti.
4. Servire su pasta, polpettone o in una varietà di ricette.

Sommario: Ottieni ossa dal tuo macellaio locale o dal mercato degli agricoltori per preparare il tuo brodo. Solo una tazza al giorno offre benefici per la salute.

The Bottom Line

Il brodo di ossa contiene molti nutrienti importanti, alcuni dei quali sono noti per avere incredibili benefici per la salute.

Tuttavia, la ricerca sul brodo osseo stesso sta ancora emergendo.

Ciò che è noto è che il brodo osseo è altamente nutriente ed è possibile che aggiungerlo alla dieta possa fornire tutta una serie di benefici per la salute.