Cibo in scatola: buono o cattivo?

Gli alimenti in scatola sono spesso ritenuti meno nutrienti dei cibi freschi o surgelati.

Alcune persone sostengono di contenere ingredienti nocivi e dovrebbero essere evitati.

Altri dicono che i cibi in scatola possono far parte di una dieta sana.

Questo articolo spiega tutto ciò che è necessario sapere sugli alimenti in scatola.

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Cos'è il cibo in scatola?

Canning è un metodo utilizzato per conservare gli alimenti per lunghi periodi di tempo confezionandoli in contenitori ermetici.

Canning fu sviluppato per la prima volta alla fine del XVIII secolo come un modo per fornire una fonte di cibo stabile per soldati e marinai in guerra.

Il processo di inscatolamento può variare leggermente da un prodotto all'altro, ma ci sono tre passaggi principali. Questi includono:

• Elaborazione: Il cibo viene sbucciato, affettato, tritato, snocciolato, disossato, sgusciato o cotto.
• Sigillatura: Il cibo trasformato è sigillato in lattine.
• Riscaldamento: Le lattine sono riscaldate per uccidere i batteri nocivi e prevenire il deterioramento.

Ciò consente al cibo di essere stabile a scaffale e sicuro da mangiare da 1 a 5 anni o più.

I cibi in scatola comuni includono frutta, verdura, fagioli, zuppe, carne e pesce.

Bottom Line: Canning è un metodo utilizzato per conservare gli alimenti per lunghi periodi di tempo. Ci sono tre fasi principali: elaborazione, sigillatura e riscaldamento.

In che modo l'abbronzatura influisce sui livelli di nutrienti?

Spesso si ritiene che gli alimenti in scatola siano meno nutrienti dei cibi freschi o surgelati, ma la ricerca dimostra che questo non è sempre vero.

In effetti, l'inscatolamento conserva la maggior parte dei nutrienti di un alimento.

Proteine, carboidrati e grassi non sono influenzati dal processo. La maggior parte dei minerali e le vitamine liposolubili come le vitamine A, D, E e K sono anche mantenute.

Pertanto, gli studi dimostrano che gli alimenti ad alto contenuto di alcuni nutrienti sono ancora alti negli stessi nutrienti dopo essere stati conservati in scatola (1, 2).

Tuttavia, poiché l'inscatolamento in genere comporta alte temperature, le vitamine idrosolubili come la vitamina C e la vitamina B possono essere danneggiate (3, 4, 5).

Queste vitamine sono sensibili al calore e all'aria in generale, quindi possono anche essere perse durante i normali processi di lavorazione, cottura e conservazione a casa.

Tuttavia, mentre il processo di inscatolamento può danneggiare certe vitamine, aumentano le quantità di altri composti sani (6).

Ad esempio, pomodori e mais rilasciano più antiossidanti quando riscaldati, rendendo le varietà in scatola una fonte ancora migliore di antiossidanti (7, 8).

I cambiamenti nei livelli individuali di nutrienti a parte, i cibi in scatola sono buone fonti di importanti vitamine e minerali.

In uno studio, le persone che hanno mangiato 6 o più articoli in scatola a settimana hanno assunto più di 17 nutrienti essenziali rispetto a quelli che hanno mangiato 2 o meno articoli in scatola a settimana (9).

Bottom Line: Alcuni livelli di nutrienti possono diminuire a causa del processo di inscatolamento, mentre altri possono aumentare.Nel complesso, gli alimenti in scatola possono fornire nutrienti comparabili alle loro controparti fresche o congelate.

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Gli alimenti in scatola sono convenienti, convenienti e non rovinano facilmente

Gli alimenti in scatola sono un modo pratico e pratico per aggiungere più alimenti nutrienti alla vostra dieta.

La disponibilità di alimenti sicuri e di qualità è carente in molte parti del mondo. Canning aiuta a garantire alle persone l'accesso a un'ampia varietà di cibi tutto l'anno.

Infatti, praticamente qualsiasi cibo può essere trovato in una lattina oggi.

Inoltre, poiché gli alimenti in scatola possono essere conservati in modo sicuro per diversi anni e spesso richiedono tempi di preparazione minimi, sono incredibilmente convenienti.

Inoltre, tendono a costare meno dei prodotti freschi.

Bottom Line: Gli alimenti in scatola sono una fonte conveniente e conveniente di nutrienti essenziali.

Possono contenere tracce Quantità di BPA

BPA (bisfenolo-A) è una sostanza chimica che viene spesso utilizzata negli imballaggi alimentari, comprese le lattine.

Gli studi dimostrano che il BPA nel cibo in scatola può migrare dal rivestimento della lattina al cibo che mangi.

Uno studio ha esaminato 78 diversi alimenti in scatola e ha trovato il BPA in oltre il 90% di essi. Inoltre, la ricerca ha chiarito che mangiare cibi in scatola è una delle principali cause di esposizione al BPA (10, 11).

In uno studio, i partecipanti che hanno assunto 1 porzione di zuppa in scatola ogni giorno per 5 giorni hanno sperimentato più dell'1, 000% di aumento di BPA nelle loro urine (12).

Sebbene l'evidenza sia mista, alcuni studi sull'uomo hanno collegato il BPA a problemi di salute come le malattie cardiache, il diabete di tipo 2 e la disfunzione sessuale maschile (13, 14).

Se stai cercando di ridurre al minimo la tua esposizione al BPA, mangiare una grande quantità di cibo in scatola non è la migliore idea.

Bottom Line: Gli alimenti in scatola possono contenere BPA, una sostanza chimica che è stata associata a problemi di salute come le malattie cardiache e il diabete di tipo 2.

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Possono contenere batteri mortali

Sebbene sia estremamente raro, i cibi in scatola che non sono stati processati correttamente possono contenere batteri pericolosi noti come Clostridium botulinum.

Il consumo di alimenti contaminati può causare il botulismo, una malattia grave che può portare a paralisi e morte se non trattata.

La maggior parte dei casi di botulismo proviene da alimenti che non sono stati conservati correttamente in casa. Il botulismo da cibo in scatola commercializzato è raro.

È importante non mangiare mai da lattine piene, ammaccate, incrinate o che perdono.

Bottom Line: Gli alimenti in scatola che non sono stati processati correttamente possono contenere batteri mortali, ma il rischio di contaminazione è molto basso.

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Alcuni hanno aggiunto sale, zucchero o conservanti

A volte durante il processo di inscatolamento vengono aggiunti sale, zucchero e conservanti.

Alcuni cibi in scatola possono essere ricchi di sale. Mentre questo non rappresenta un rischio per la salute per la maggior parte delle persone, può essere problematico per alcuni, come quelli con pressione alta.

Possono anche contenere zuccheri aggiunti, che possono avere effetti dannosi.

L'eccesso di zucchero è stato associato ad un aumentato rischio di molte malattie, tra cui obesità, malattie cardiache e diabete di tipo 2 (15, 16, 17, 18, 19).

È possibile aggiungere anche una varietà di altri conservanti naturali o chimici.

Bottom Line: A volte si aggiungono sale, zucchero e conservanti ai cibi in scatola per migliorare il loro sapore, consistenza e aspetto.

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Come fare le scelte giuste

Come per tutti gli alimenti, è importante leggere l'etichetta e la lista degli ingredienti.

Se l'assunzione di sale è una preoccupazione per te, scegli l'opzione "basso contenuto di sodio" o "senza sale aggiunto".

Per evitare zuccheri extra, scegli frutta in scatola in acqua o succo invece di sciroppo.

Scolare e sciacquare gli alimenti può anche ridurre il loro contenuto di sale e zucchero.

Molti cibi in scatola non contengono alcun ingrediente aggiunto, ma l'unico modo per saperlo è leggere l'elenco degli ingredienti.

Bottom Line: Non tutti gli alimenti in scatola sono uguali. È importante leggere l'etichetta e la lista degli ingredienti.

Dovresti mangiare cibi in scatola?

Gli alimenti in scatola possono essere un'opzione nutriente quando non sono disponibili alimenti freschi.

Forniscono nutrienti essenziali e sono incredibilmente convenienti.

Detto questo, i cibi in scatola sono anche una fonte significativa di BPA, che può causare problemi di salute lungo la linea.

Gli alimenti in scatola possono far parte di una dieta salutare, ma è importante leggere le etichette e scegliere di conseguenza.