Che cos'è Bone Broth e quali sono i vantaggi?

Il brodo di ossa è una delle tendenze più popolari in salute e fitness in questo momento.

Le persone lo bevono per perdere peso, migliorare la loro pelle e nutrire le loro articolazioni.

Questo articolo dà uno sguardo dettagliato al brodo di ossa e ai suoi benefici per la salute.

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Cos'è Bone Broth?

Il brodo d'ossa è uno stock altamente nutriente fatto bollendo ossa di animali e tessuto connettivo.

L'uso di acido, come l'aceto o il succo di limone, scompone il collagene e il tessuto connettivo.

Questo ti lascia con un liquido gustoso e nutriente comunemente usato nelle zuppe e nelle salse.

Il brodo d'ossa è diventato di recente una bevanda alla moda tra i più attenti alla salute. In effetti, molte persone giurano bevendo una tazza al giorno.

Puoi fare il brodo di ossa da qualsiasi animale, ma alcune fonti popolari includono pollo, tacchino, agnello, maiale, manzo, selvaggina e pesce.

È possibile utilizzare qualsiasi midollo o tessuto connettivo, inclusi piedi, becchi, ventrali, spine, zampe, garretti, intere carcasse o pinne.

Bottom Line: Il brodo osseo viene fatto cuocere a fuoco lento le ossa degli animali e il tessuto connettivo. Il liquido denso e nutriente risultante viene utilizzato per zuppe, salse e bevande salutari.

Quali sostanze nutritive contiene il brodo di ossa?

Il contenuto di nutrienti del brodo osseo dipende dagli ingredienti e dalla loro qualità:

• Osso: L'osso stesso produce minerali come calcio e fosforo. Sono presenti anche sodio, magnesio, potassio, zolfo e silicio.
• Midollo: Il midollo osseo fornisce vitamina A, vitamina K2, omega-3, omega-6 e minerali come ferro, zinco, selenio, boro e manganese. Il midollo di manzo e agnello contiene anche CLA.
• Tessuto connettivo: Questo tessuto fornisce glucosamina e condroitina, che sono popolari integratori alimentari per l'artrite e dolori articolari.

Inoltre, le ossa, il midollo e il tessuto connettivo sono in gran parte costituiti da collagene, che si trasforma in gelatina una volta cotto.

La gelatina ha un profilo unico di amminoacidi ed è particolarmente ricca di glicina.

Bottom Line: Il brodo osseo contiene molte vitamine e minerali importanti, alcuni dei quali sono carenti nella dieta occidentale.

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Come fare il brodo di ossa

Fare il brodo di ossa è facile, e molte persone non usano nemmeno una ricetta.

Tutto ciò di cui hai veramente bisogno sono ossa, aceto, acqua e una pentola.

Tuttavia, ecco una semplice ricetta per iniziare:

Ingredienti

• 2-3 libbre di ossa di pollo.
• 4 litri (1 gallone) di acqua.
• 2 cucchiai di aceto di sidro di mele.
• 1 cipolla (opzionale).
• 4 spicchi d'aglio (facoltativo).
• 1 cucchiaino di sale e / o pepe (facoltativo).

Indicazioni

1. Metti le ossa e le verdure in una grande pentola di acciaio inossidabile.
2. Versa l'acqua nella pentola in modo che copra il contenuto. Aggiungere l'aceto e quindi aumentare la temperatura per portare a ebollizione.
3. Riduci il calore, aggiungi sale e pepe e lascia cuocere a fuoco lento per 4-24 ore (più a lungo si cuoce, più saporito e più nutriente sarà).
4. Lasciare che il brodo si raffreddi e quindi filtrare i solidi. Ora è pronto.

Puoi anche aggiungere altra carne, verdure o spezie al tuo brodo. Le aggiunte popolari includono prezzemolo, foglie di alloro, carote, sedano, zenzero, scorze di limone e fegato.

Al termine, è possibile conservare il brodo in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 5 giorni o nel congelatore fino a 3 mesi.

Invece di una pentola, potresti anche voler usare una pentola a pressione, un fornello a cottura lenta o un vaso di terracotta. Personalmente uso una pentola di terracotta per preparare il mio brodo d'ossa e cuoce mentre dormo.

Il breve video qui sotto ti mostra un altro modo semplice per fare il brodo di ossa:

Bottom Line: Il brodo di ossa è molto facile da preparare e tutto ciò di cui hai bisogno sono alcuni semplici ingredienti.

Benefici per la salute del brodo di ossa

Il brodo di ossa è ricco di molti nutrienti diversi, che possono fornire notevoli benefici per la salute.

Ad esempio, è ricco di vari minerali, il collagene proteico, l'amminoacido glicina e le sostanze nutrienti che migliorano le articolazioni glucosamina e condroitina.

Ricorda che nessuno studio ha esaminato i benefici del brodo osseo direttamente, ma possiamo fare alcune ipotesi plausibili basate sui nutrienti in esso contenuti.

Ecco alcuni potenziali benefici per la salute del brodo osseo:

• Antinfiammatorio: La glicina nel brodo osseo può avere alcuni effetti anti-infiammatori e antiossidanti (1, 2).
• Perdita di peso: Il brodo di ossa è in genere a basso contenuto di calorie, ma può comunque aiutarti a sentirti pieno. Ciò può essere dovuto al suo contenuto di gelatina, che può favorire la sazietà (3, 4).
• Salute delle articolazioni: La glucosamina e la condroitina, presenti nel brodo, hanno dimostrato di migliorare la salute delle articolazioni e ridurre i sintomi dell'osteoartrosi (5, 6, 7).
• Salute delle ossa: Il brodo di ossa contiene molti nutrienti importanti per la salute delle ossa, tra cui calcio, magnesio e fosforo.
• Funzione Sonno e Cervello: È stato dimostrato che la glicina prima del letto migliora il sonno e le funzioni cerebrali (8, 9, 10).

Bottom Line: Il brodo di ossa contiene un numero di nutrienti sani e benefici. Può avere effetti anti-infiammatori, aiutare con la perdita di peso, migliorare la salute delle ossa e delle articolazioni e migliorare la qualità del sonno e la funzione cerebrale.

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Domande frequenti

Ecco le risposte alle domande più frequenti sul brodo di ossa.

Dove posso trovare le ossa?

Puoi usare le ossa della cena della sera precedente o prenderle dal tuo macellaio locale. Io personalmente tengo le ossa rimanenti dai pasti in un sacchetto nel congelatore.

La cosa migliore è che le ossa costano poco e spesso anche gratis. Molti macellai sono felici di darti gli scarti animali invece di buttarli via.

C'è differenza tra brodo di ossa e brodo di ossa?

Non proprio. Queste sono essenzialmente la stessa cosa, ei termini sono usati in modo intercambiabile.

Quanto di ciascun nutriente è presente nel brodo di ossa?

In definitiva, il contenuto di nutrienti del brodo osseo dipende dalla quantità e dalla qualità degli ingredienti. Dipende anche dai seguenti fattori:

• Da quale animale provengono le ossa e che cosa ha mangiato quell'animale.
• Quanto osso è nella ricetta che stai utilizzando.
• Durata del tempo in cui il brodo cuoce.
• Indipendentemente dalla quantità di acido utilizzata.
• Se la carne con l'osso che stai usando era precedentemente cotta.

Sono stati eseguiti pochissimi calcoli sui nutrienti per il brodo osseo. Ecco la ripartizione dei nutrienti per una ricetta, anche se tieni presente che i fattori di cui sopra sono sconosciuti.

Quanto glicina e prolina sono in brodo di ossa?

Anche in questo caso, dipende dalla ricetta e dal lotto. Tuttavia, il brodo osseo è molto alto in gelatina.

La gelatina secca, ad esempio, può contenere circa 19 grammi di glicina e 12 grammi di prolina per 100 grammi (3. 5 once) (11).

Quanto calcio è nel brodo di ossa?

Come per altri nutrienti, il contenuto di calcio del brodo osseo dipende da molti fattori.

Pochi studi hanno esaminato in dettaglio questo, ma uno studio degli anni '30 riportava da 12 a 67. 7 mg di calcio per tazza di brodo (12).

Questa non è una quantità molto alta. Una singola tazza di latte, per esempio, contiene quasi 300 mg di calcio.

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Dovresti provare il brodo di ossa?

Il brodo di ossa è ricco di molti nutrienti, alcuni dei quali hanno potenti benefici per la salute e generalmente mancano nella dieta.

Tuttavia, attualmente c'è una forte mancanza di ricerca diretta sul brodo di ossa. Data la sua crescente popolarità, è probabile che cambierà nel prossimo futuro.

Perlomeno, il brodo di ossa è un'aggiunta nutriente, gustosa e incredibilmente soddisfacente alla vostra dieta.