Parassiti di frutti di mare crudi
Sommario:
Potresti pensarci due volte prima di mangiare sushi e altri frutti di mare crudi.
I medici avvertono che con l'aumento della popolarità del sushi nel mondo occidentale, c'è stata un'aumentata infezione parassitaria nota come anisakiasi.
Pubblicità PubblicitàSecondo i Centri statunitensi per il controllo e la prevenzione delle malattie (CDC), l'anisakiasi può verificarsi quando il pesce oi calamari contenenti le larve infette vengono mangiati crudi.
I vermi nel cibo infetto possono quindi invadere la parete dello stomaco o l'intestino.
I sintomi della malattia comprendono dolore addominale, nausea, diarrea, vomito, distensione addominale, sangue e muco nelle feci e una leggera febbre.
PubblicitàIn un rapporto pubblicato di recente su BMJ Case Reports, la dott.ssa Joana Carmo e colleghi hanno descritto il caso di un uomo di 32 anni in buona salute che ha iniziato a soffrire di mal di stomaco, febbre bassa e vomito.
"Dopo un attento colloquio, ha rivelato di aver recentemente mangiato sushi. Un'estoscopia gastrointestinale superiore è stata eseguita e ha mostrato sul corpo gastrico, un parassita filiforme, "hanno scritto.
Pubblicità PubblicitàLa larva è stata rimossa e la salute del paziente è migliorata immediatamente.
La maggior parte dei casi di anisakiasi si verificano in Giappone, dove si mangia comunemente il sushi, ma i casi di parassita sono stati segnalati in modo crescente nei paesi occidentali.
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È sicuro mangiare pesce crudo?
Lauri Wright, PhD, assistente professore di sanità pubblica presso l'Università del Sud della Florida, e portavoce dell'Academy of Nutrition and Dietetics, ha affermato che è meglio evitare il pesce crudo.
"Il pesce crudo non fornisce ulteriori benefici per la salute rispetto al pesce cotto, quindi non vale il rischio che contaminanti o malattie trasmesse da alimenti siano consumati crudi", ha detto a Healthline.
Pubblicità PubblicitàIn particolare, ha affermato Wright, chi è ad alto rischio di malattie trasmesse da alimenti potrebbe soffrire di malattie gravi e pericolose per la vita derivanti dal consumo di pesce crudo o poco cotto o di molluschi.
"Questi individui includono quelli con sistema immunitario compromesso o con ridotta acidità di stomaco, così come donne incinte, neonati, bambini piccoli e adulti più grandi. Il consumo di pesce crudo e molluschi non è mai consigliato a soggetti ad alto rischio. Se sei in questa categoria, cucini a fondo pesce e crostacei ", ha detto.
Katie Ferraro, un dietista registrato e assistente professore di clinica presso l'Università di San Diego e l'Università della California a San Francisco, ha una visione simile.
Pubblicità"Se si osservano diversi tipi di malattie trasmesse da alimenti, uno dei fili comuni è che i pesci e i crostacei crudi e poco cotti sono spesso i colpevoli.Per non dire che non ci sono versioni molto sicure di questi alimenti, ma per le popolazioni ad alto rischio … è saggio evitare questi alimenti ", ha detto a Healthline.
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Pubblicità PubblicitàPiù che parassiti
Wright dice che non sono solo le infezioni parassitarie come l'anisakiasi a preoccupare le persone. Altre malattie di origine alimentare derivanti dal consumo di frutti di mare crudi o poco cotti rappresentano un rischio significativo.
"I principali tipi di intossicazione alimentare che possono derivare da mangiare pesce crudo e poco cotto e crostacei includono la salmonella e Vibrio vulnificus. Per gli intenditori di crostacei crudi, in particolare per gli amanti delle ostriche crude, è necessario conoscere il rischio di V. vibrione infezioni. V. vulnificus è un batterio che vive nell'acqua di mare calda e non è causato dall'inquinamento ", ha spiegato.
Nonostante il mito popolare, Wright ha detto che né salsa piccante né alcol uccideranno i batteri e ti proteggeranno dall'intossicazione alimentare.
Pubblicità"La migliore regola empirica è seguire le buone pratiche di sicurezza alimentare e cucinare correttamente tutti i frutti di mare", ha detto. "Un altro consiglio di sicurezza: se decidi di mangiare pesce crudo, scegli il pesce che è stato precedentemente congelato. Questo perché il congelamento ucciderà tutti i potenziali parassiti presenti. “
Ma il congelamento non ti proteggerà da tutto.
Pubblicità Pubblicità"Sfortunatamente, il congelamento non uccide tutti gli organismi nocivi", ha detto.
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Suggerimenti per cucinare, conservare i pesci
Sia Ferraro che Wright hanno suggerito che pesce e crostacei possono fornire preziose sostanze nutritive e sono buone fonti di proteine, vitamine e minerali.
Questi alimenti sono anche ricchi di acidi grassi omega-3 e possono aiutare nella riduzione delle malattie comuni.
Entrambi hanno suggerito che è meglio attenersi ai pesci e ai crostacei nelle varietà cotte, per ottenere i benefici senza il rischio di infezione.
Wright ha detto che ci sono alcuni modi semplici per evitare malattie e infezioni di origine alimentare da pesce e frutti di mare.
Al mercato, compra pesce che sia correttamente refrigerato sotto i 4 ° C o ben pieno di ghiaccio, e cerca pesci con una carne lucida e soda che non ha un forte odore "di pesce".
Nel frigorifero, conservare il pesce fresco in contenitori ermetici o ben avvolto per non più di due giorni. Conservare frutti di mare freschi, pastorizzati o affumicati a temperature comprese tra 0 ° C e 38 ° F (4 ° C) e conservare i molluschi vivi in contenitori ben ventilati.
Durante la preparazione, mantenere separati i frutti di mare crudi e cotti, compreso l'utilizzo di taglieri separati. Mani, tagli di talea, piatti e utensili devono essere accuratamente puliti tra il mantenimento di frutti di mare crudi e il cibo che è pronto da mangiare.
Per quanto riguarda il mangiare fuori, se vuoi davvero mangiare sushi o pesce crudo, Wright raccomanda di prendere precauzioni adeguate.
"Oggi ci sono una miriade di articoli di pesce e crostacei crudi e poco cotti nei menu.Per gli individui sani, questi alimenti possono generalmente essere consumati in modo sicuro quando provengono da ristoranti o mercati affidabili che utilizzano ingredienti freschi e di alta qualità e seguono le corrette pratiche di sicurezza alimentare ", ha affermato.
Ma ha sottolineato i rischi di mangiare pesce crudo e frutti di mare di gran lunga superiori ai benefici.
"Non ci sono benefici per la salute di consumare pesce crudo o sushi sul pesce cotto. Pertanto, non consigliamo di consumare sushi o pesce crudo / frutti di mare ", ha detto.
